自制客家美食永定芋子包

凡到过永定土楼的人无不被神奇特色的土楼建筑所吸引，再绝美的风景比不过永定当地的美食，果真如此吗？今天要给大家介绍一样客家小吃了，就是永定芋子包。

芋子包的做法并不难，但要做得有味道和劲道可就不是那么简单了。首先将个大、易烂的芋子洗净，在大锅内要蒸一小时左右，一定要烂熟透了才可上锅，火候不够会使待会儿制作的“皮”容易裂口。准备刷净几个竹筛，铺上香蕉叶，还要一个圆竹箕，晾干，将芋头捣烂。

芋头捣烂后再撒上木薯粉，用擀面杖擀成包子皮。右手抓一把芋团，左手麻利地沾些薯粉，两只手使劲抟，注意，不能往长处搓，而是抟成纺锤体。腾出一只手再沾少量粉，滴溜溜地转动它，同时，大拇指深深地从纺锤体一端陷入，不停地转，大拇指四周的洞不断扩大加深，大拇指的力度要把握好来，太过则使芋洞穿孔，又得从来。力太小，芋皮显得厚，洞小，容纳的馅料就少，蒸起来花火候。一般经验丰富者只需七八秒就能完成这个过程，初学者不要着急慢慢来，多试几次就熟练了！

接着我们做馅料，先用刀背拍几拍案板上的牛肉剁成肉泥。再接下来就是做选择配料，将香菇、冬笋、目鱼干，加上适量莴笋、花生米，这些配料也要剁成肉泥。

把香料倒入锅中油炸，加入葱白、香菇、鳙鱼干，让香味弥漫开来。再倒入些鸡鸭汤，味道更鲜美。

芋子包包好后，摆入垫有纱布的蒸笼中，先用猛火，后改文火，十多分钟可出锅。

永定芋子包是最具有鲜明的永定客家风味特色美食代表性之一，馋嘴了吗？快来学著做看看吧。